CQP Caviste : à la découverte des vins de Champagne

Journal du Cifca

Au travers de son offre de formations en alternance, le Cifca a à cœur de dispenser un enseignement alliant pratique et théorie aux apprentis. Les classes de Certificat de Qualification Professionnelle ne font pas exception et c'est dans le cadre des traditionnelles découvertes filière qu'un groupe caviste est parti à la découverte des vins de Champagne. Carnet de voyage...

1er arrêt : CHAMPAGNE JACQUESSON

Il n'est pas loin de dix heures quand le groupe découvre le clos de la Maison Jacquesson qui produit chaque année en 260 et 270 000 bouteilles. Après un rapide exposé de l'histoire de la marque, Yann Le Gall, œnologue et chef de cave, s'arrête dans les vignes pour répondre aux différentes questions des apprenants quant à la production du raisin et du champagne. La visite se poursuit dans les pressoirs puis au cœur de la cave où sont stockées pas moins de 1,4 million de bouteilles qui y reposeront pendant trois ans environ.

Pour terminer, place à la dégustation. Le groupe de CQP a pu goûter à différents vins de la marque, et notamment comparer les nuances entre les cuvées annuelles et celles issues d'un processus de dégorgement tardif dont les raisins ont été récoltés quatre ans auparavant.

2eME ARRêt : CHAMPAGNE BOURGEOIS-DIAZ

Après le déjeuner, le groupe a repris la route le long de la Vallée de la Marne pour s'arrêter sur le domaine de la Maison Bourgeois-Diaz. Accueillis par Jérôme Bourgeois-Diaz, les apprenants ont pu découvrir le parcours de cette marque, de membre d'une coopérative récoltante à un domaine qui travaille ses produits en respectant uniquement les principes de l'agriculture biodynamique. Après un tour d'horizon de la gamme, le groupe a pu découvrir la cave et goûter les vins clairs (les vins sans bulles non terminés) provenant directement des foudres et des barriques.

La dégustation de la gamme s'est poursuivie devant un magnifique paysage champenois.

Un grand merci aux deux domaines qui ont accueilli le groupe d'apprenants lors de cette journée découverte !

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