Le chef étoilé Thierry Marx est l'un des plus fervents défenseurs de l'apprentissage en France. Depuis plusieurs années, cet ancien apprenti s'est fait une mission de promouvoir ce mode de formation par alternance quelque peu délaissé en France. Pour revaloriser ces parcours, Thierry Marx a des idées : formations plus courtes, mieux payées, et surtout : mieux reconnues et plus considérées.

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